大理石磅蛋糕

那天，在Strait Quay的Popular书展买了本关于烘培的书，就用了里面的食谱做了这大理石磅蛋糕。第一次做的时侯，用了较大的烤模，味道还不错但形状却扁了，所以去买了较小的烤模再做一次，这一次的结果不错，有模有样有味道，还蛮自豪的，老公也说好吃。现在，我发现用蛋白霜来烤蛋糕能够让蛋糕变得比较松软，我喜欢这样口味的蛋糕。

食谱简介
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份量：1个（8cm x 12cm x 6cm烤模）

材料
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A. 蛋黄面糊
 - 无盐奶油 100g （我用了普通奶油，其实味道也还可以）
 - 细砂糖 20g
 - 蛋黄2个
 - 低筋面粉 100g
 - 无糖可可粉 10g

B. 蛋白霜
 - 蛋白2个（不可沾到蛋黄、水份及油脂）
 - 柠檬汁 1/2 teaspoon
 - 细砂糖 40g

做法
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A 处理蛋黄面糊
1 将回温的奶油切小块，用打蛋器打至乳霜状。
2 加入细砂糖打发至泛白蓬松状态，直到打蛋器拿起尾段有角状。
3 打散的蛋黄分4~5次加入奶油中，并确定蛋黄每次都已经混合均匀。
4 将面粉分两次过筛加入，以切拌方式搅拌至没有粉粒，直至面糊呈现光泽。

B 处理蛋白霜
5 用打蛋器将蛋白打至有泡沫，然后分两次将柠檬汁和细砂糖加入蛋白液，打成尾段挺立的蛋白霜。

C 蛋黄面糊和蛋白霜处理好之后
6 将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，反转与画圈圈的方式搅拌均匀。
7 将拌匀的面糊加入剩余的蛋白霜里，混合均匀。
8 用一半的面糊在干净的钢盆与过筛的可可粉搅拌均匀。
9 原味面糊与巧克力面糊交叉放入烤莫，并以汤匙画圈圈呈现黑白交错。
10 将面糊往两边刮，令中间呈凹陷。
11 放入预热至160C的烤炉烘烤50分钟。
12 蛋糕出炉后，将它倒放在铁网架上放凉，便面罩上一层保鲜膜预防干躁。
13 完全凉透后，即可备用。

我做的大理石帮蛋糕，好好吃哦 ^_^